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腊肉暴晒或许风干都能够。腊肉能够在阳光下晾干或在阴凉处风干,腊肉主要是经过盐腌制,然后排出了鲜肉中包括的水,在阴凉处风干或晾干的方法能够蒸腾水,并协助快速完结该进程。
腊肉最好在1至10摄氏度的温度下进行,由于南北之间的气候差异,温度也不同,再加上肉的类型和厚度,这些对腊肉的滋味会有不同的影响。在阳光下,腊肉能够在阳光下晾干两天,然后放在室内阴凉枯燥的当地,假如外面没有阳光或风,则有必要再晾几天,直到腊肉外面的水分彻底蒸腾,这样的一个进程持续约4-5天。
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